东北煎饼有两，第二是，把麦、梁、玉米、谷、地瓜等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状，俗称“煎饼糊”，在磨制面糊前，兑三分之或半的“熟料”即先行煮到**成熟的分原料，俗称“对半”，“对半”后磨来的面糊容易摊制，摊的煎饼也柔好吃，把地瓜在磨制成面后，要用浸泡，把地瓜面里的黑浸，地瓜要提前在里泡天左右，等到分将其彻底化后，就用刀将其剁碎，然后同泡好的玉米混在起，在磨上磨成糊，磨为颗粒大的圆型岗岩磨盘制成，有上下两块叠在起。盘的两个接面上都凿了条纹以增加研磨和排糊的能力，上片磨片上开了两个小，可以将料混着勺勺的加。推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨里的就是煎饼用的煎饼糊，现在推磨都是人推，因为磨盘小个人推就行般是天晚上磨制面糊，第二天早开始架鏊、生火、摊煎饼。

张给我和王赫讲，煎饼的历史“旧社会的时候，个家，常常是能抱得动磨的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮，有钱的富裕人家才用得起牲推磨，有了磨糊机，也可将理净的粮粉碎成面粉，再用拌成糊，”我觉得现在的煎饼才是真正的手工艺，不像是前世5块钱张的煎饼，张的时候，我和王赫就的看着，因为味特别的香甜，颜看上去也很好看。

☆、正月十五

玉米面经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状，群众叫“煎饼糊”，在磨糊前，放1/3或半的熟料，称为“对半”，这样磨来的糊好烙，烙来的煎饼也柔好吃，磨糊是很费功夫的事，二三十斤粮般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊过，烙来的煎饼自然就不好吃，磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨来的糊才细腻均匀，张这门手艺是绝，所以老妈都负责打下手，张负责主要工作。

玉米为原料的煎饼。将面在面盆内活成面团。鏊烧后，双手抱面团在鏊上均匀的动圈，面就在鏊上留下薄薄层面团的痕迹，这层痕迹烙熟揭下就是煎饼了，这样的煎饼比较厚。这制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度，厚度跟面粉磨的细有关，面粉相对就厚，细面粉就薄，往往放到旁边的盖垫上，然后张张煎饼摞起来，刚从鏊上揭下的煎饼很柔，可以折叠成长方形，放到瓮里存放，晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加过程中去了大量分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是门远行的必备品，它的制作过程不仅仅是用材料与其他的不同，它的些磨制的时间长短也是不样的，有火候的控制也有所不同，不过都是样的味，我都已经很多年没有吃过了，现在吃，满满的都是回忆，简直不要太味。

忘的味，吃了还想吃。

?初不打谷正月初民间以正月初为众星下界之日，制小灯燃而祭之，称为顺星，也称“祭星”、“接星”，祭祀用两张神码，第张印着星科、朱雀、玄武等，第二张是"本命延年寿星君"。≧≦≤≤﹤＜1≤z≦≦≦二