芝麻是个很神奇的，哪怕是生的，凑近了闻都能闻到一香气，更别提是炒着了，才下锅没多久，那香气儿就直往人鼻里钻，恨不得立刻扑上去咬一。

把炒好的芝麻倒畚箕里，往半空抛起，扬去烟尘、焦末和碎，等温度稍稍降低了些，摸在手里还很的时候就准备开始用石磨把芝麻磨成芝麻酱了。

方怡早有准备，搬一早就想好的说辞：“我是看我娘过才知的。用这方法，不仅能芝麻油，这底下的芝麻酱也是

等芝麻酱磨好之后，再倒之前洗净晾了的小缸里，然后再倒差不多是芝麻酱一半儿积的沸，用长勺不停的搅拌，起初的时候，芝麻酱粘稠的很，很难翻动，饶是刘三娘这样惯了农活儿的人都觉得很是吃力，方怡见状，也伸手帮着使劲儿，起初的那劲儿过了之后，搅拌起来就稍稍轻松了些，原本粘稠的芝麻酱也渐渐开始发生变化，都能分辨其中的油，和渣，等到有细微颗粒现的时候，就要开始往里加第二次的了，依旧是沸，只占了第一次加的的三分之一那么多，继续搅拌，到了这时候，之前的那些小颗粒渐渐变大，分油也开始浮面上，这般过了小半个时辰后，再度往里面加了些沸，到了这时候，大分的油都已经浮到了表面上，而最底的酱浆也呈蜂窝状，几乎不动了，到了这时候，就是最关键的时刻了，因为这一次的加量跟最终的油率有很大的关系，加多加少都会有影响，方怡从一开始就在琢磨这时候该加多少，这会儿也是小心翼翼地往里面加，加过这最后一次沸之后，搅拌的速度就不用之前那么快了，也相对轻松很多。

得酒，不是她一个人就能好的，教刘三娘是必然，她一面往往炤里添柴火一边：“等会儿炒芝麻的时候，要先用大火炒，等都炒熟了再改小火。”

刘三娘听得很认真，方怡没有避讳她，这让她觉得很兴，一心一意想要帮方怡好这事儿：“炒芝麻我会，我劲儿大，让我来吧。”

方怡瞅着柳叔那跟赵苗苗别无二致的馋模样不由好笑，等芝麻炒熟了之后，让刘三娘舀了一大碗来，让他们解馋，剩下的往锅里里面撒了些冷，让刘三娘继续炒，直到炒烟之后起锅。

方怡本也是这个打算，炒芝麻是个既辛苦又细致的活儿，要不停的翻炒，才能让受均匀，否则就会现一边都烧焦了，另一边还是生的的情况，这是打算熬芝麻油的，可不能虎了。

磨芝麻用的石磨要那磨纹很细的小石磨，这样芝麻才能磨的细细的，磨成没有小颗粒的芝麻酱才好，磨磨的照例是刘三娘，方怡则负责往里面添加芝麻，这不论是磨芝麻还是添芝麻都是个细致活儿，石磨要磨地均匀，速度不能快了也不能慢了，而这芝麻的添加速度也要适宜，同样不能快了或是慢了。

柳叔一直安静的看到现在，这才些许惊讶的神：“这方法你是从何得知的？”

完这些之后，方怡拿勺把上层的油都舀了来，装另外的罐里，底下还有厚厚一层跟麻渣混在一起的油，方怡也舀了来，装另外的罐里，再度用搅拌的方法使其分离。