“从到细，又可以分为五个等级，分别是豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣线丝和“”丝。豆腐的话，一般采用火柴丝，甚至是豆芽丝也可以说得过去。但文思豆腐，最级的表现肯定是“”丝。”

而且，成为家有门槛吗？

还不待她说完，后就传来一声音：

周庆边陪着一位中年人,穿着白“”的厨师装，着的厨师帽。但通气派却不似普通的厨师。

“这明月雪绒豆腐，应该是想挑战一下“”丝，但是今天的厨师，可能有张，细并不均匀，分是“”丝，分却又成了绣线丝。”

不意外，这应该就是庆云楼的主人,彭顺。

场面像极了大家来找茬，找到之后非常欣喜悦。

。

也有人尖，惊喜的：“的确是，有的稍微一。”

她挑眉：“你不是想要知这菜哪里需要改？我现在就可以告诉你。”

叶夭并没有在背后说坏话被主人听到的局促，反倒笑一笑,

她娓娓来，不仅是秦凤声和那位年轻人，就连桌上另外几位，也都开始被引过来。有人舀起那朵雪绒，仔细的查看，有“迷”糊：“这个，看上去都细的呀。”

这些公认的标准就包括，选材的优劣、厨师对材的理解、刀工、调味等等等等。

第83章明月雪绒豆腐(2)

且不说彭顺听了这话有什么反应，周庆笑眯眯的看着叶夭：“你来说说，这明月雪绒豆腐失败的在哪儿？”

秦凤声在一旁听了怪怪的,老爷这语气，似乎直接就判定了这菜失败了一样。

有人认他来了，赶起：“周庆大师！”

“这菜，应该是将淮扬菜中的文思豆腐，和豫菜中的豆腐结合在了一起。传统的豆腐，胜在其型，如绽放，但它的切丝细远不如文思豆腐。而这朵雪绒，在刀工上却是典型的文思豆腐的法。文思豆腐，要求切丝细均匀，细如发丝。”

“其实这只是“”求疵。”叶夭温声对大家说：“可以将豆腐稳定的切成“”丝，我见过的也就那么三四位。庆云楼的主厨能够到这一步，已经是非常非常厉害的功力了。”

年轻人气焰没那么了，嘟囔一句：“那你还说！”

叶夭甚至要认同他，是有的。你要有一条灵的，要有广阔的见识，要有钱。

每一个人，她的味与她的成长轨迹、个人经历和状况甚至是情因素有着不可切割的关系，家乡菜和妈妈的菜可能是她永远认为最好吃的东西；她还会本能的不喜某材和某一味型。所以，专业的家在评价一些餐厅和一些菜品的时候，需要时刻提醒自己摒弃掉味上的偏好，尽量从一些公认的标准去看待一菜。

众人回一看，却是一位穿着淡青“”长衫，白发的老人家。

这小孩，真是欠教训啊。

“哦？那你倒是说说，它的调味失败在哪里？”

但是！当这句话从这位抬起下，带着傲气的年轻人的嘴里说来的时候，叶夭只想打人。

“这不是主要的原因，”叶夭摇：“这菜最大的问题，在于它的调味。