蓝莓、树莓和黑莓的甜度不同，果酱时用糖的比例也稍有不同，但是法都一样。

采来的各浆果和玫瑰都要清洗净,才能行下一步制作。

何田把晾的蓝莓放在一只陶锅里，用木勺压烂，洒上糖，蓝莓和糖的比例大约是八比一，然后搅一搅，让糖和蓝莓充分混合，蒙上布，放上一会儿，蓝莓的果就被糖析来了，这时再果酱就更容易。

中有丰富的青素，会把肤染黑，每次了玫瑰酱后，指甲里和手心上好几天都是青黑的。

第二天一早,太还没升起，易弦烧饭,何田就带着昨天的收获去山涧边清洗。

浆果分类洗净，在晾之前还要丢盆或是缸里，那些漂浮起来的果就不要了，剩下的果实选完整饱满的,也放在竹匾上晾晒。

搓后就会慢慢和糖混合，变得黏稠，这时还要用擀面杖继续搅，把都捣烂，直到看不到完整的为止。

☆、玫瑰酱和果酱

就有翅膀了，留下的壳就是蝉蜕，是一味中药。成语金蝉脱壳也是这么来的。

我小时候的城市里夏天到都有蝉，青蛙，蝌蚪，蜻蜓，现在很少见了。

这时的玫瑰酱初形了，和砂糖变成了一团黏糊糊的玫瑰的泥，把它放玻璃罐中，用擀面杖压实，再毫不客气地浇上蜂，直浇到离瓶还要三四厘米的度。盖好瓶盖，放地窖，经过三个月的发酵，玫瑰酱就好了。

太升起之后，何田捡起一半的果实和，一半留着晒成果和,剩下的准备成果酱。

谁会想到一百年前泛滥成灾的一次手有朝一日会成为稀罕呢。

比起玫瑰酱，它们所需的糖要少得多。

酱时要把的萼和都去掉，只留下，放在一个大锅中，加砂糖，用力搓，慢慢渗红的，满屋都是玫瑰郁的香味。

放在竹篮里，先浸泡在溪中，轻轻用手搅一搅,洗掉上面的灰尘、蛛网还有可能的虫卵,然后提来放在石上，等篮不再了，把倒在大竹匾上晾,时不时还要翻一下。

何田去年只晒了玫瑰，因为没打到足够多的貂,没钱买很多的糖，所以没玫瑰酱。因为玫瑰酱是非常费糖的。

今年他们买了不少糯米粉，可以在红豆沙里加一玫瑰酱，包些玫瑰汤圆煮来吃。要是那时候鸭会下了，早上在里煮几粒汤圆，再打一粒，就是气腾腾香香甜甜的一顿早餐。

何田滋滋地想象着玫瑰汤圆的味，开始果酱。

或者塑料手也行啊！

玫瑰和糖的比例是一比三,如果到一半觉得不够，还要再加糖。有些年，所的分更多,那就不需要太多糖。

到那时，中苦涩的味完全消失，只剩下玫瑰特有的香甜，挖上一小勺用温泡开，是寒冷的秋冬季节难得的饮。

保存了夏日香气的玫瑰酱当然还可以用来涂面包，或者心的馅料。

每到这时，何田就想，要是有双橡手就好了。

把锅放在火上小火加，不断搅动，咕嘟咕嘟地煮上一会儿，渐渐的，果酱不断冒起大大的气泡，