这手稿里面，几乎是她能想到的，对酒楼的每一个环节都给了明确定例，小的像是餐盏酒摆放的位置、堂上迎来送往唱名的话术、厨下上菜摆盘的定量，大到一应材的采买，大宗酒席的预定，宾客纠纷的理，不一而足，甚至连接受客人打赏都有上限要求。文中偶尔还夹杂了一些经验之谈，比方说，6人以上的带着仆从的官家或富家女眷可以安排到金玉满堂开富贵，人数较多的男客安排到紫气东来鹏程万里，对私密有较要求的安排到吉星照；又比如，年纪大的长者推荐好克化的药膳类菜品，女客多推荐滋养颜的菜品，诸如此类。

前者是惊讶于自己主太有想法；后者则是担心这工钱不好赚。

当然，向晚的想法仅仅停留在理论层面，李全和盛海又据实际情况提了若改意见，向晚都虚心接受。

这第二样，客源，她也有了打算，借鉴前世的经验：自家没有知名度，就靠着外界宣传。先在御街上找上二三十家生意好的旺铺，把事先印制好的‘客似云来’礼券留在店里，遇到有手阔绰的客人就把礼券当添送去一张，等客人来了自家酒楼，再据消费能力发展为会员，不怕积累不下熟客。当然，这旺铺不是随便选的，像是金店、玉行、绸缎庄，这些富家弟经常光顾的商铺就是上选；又或者是古玩店、字画店这些文人和官宦人家经常上门的店也不错。礼券也不是见人就给，而是限量发放，你不在店里销个百八十两银，是不着礼券的。等到每旬，据收回来的礼券再给帮忙宣传的铺一定分红，或者直接定额付银就行。这难嘛，就是一些老字号的铺不在意这利钱，或是害怕自家的推荐不合客人的心意，反而砸了招牌。不过向晚有信心，这些都可以慢慢改变。

向晚第一次开店，所以格外用心，这两天研究的就是怎么能在上京打响名、站稳脚跟。

向晚据自己的想法制定了一个算得上琐碎的酒楼细则，着不同区划和工作内容分成若章节，括了掌柜篇、厨事篇、伙计篇、杂役篇等内容。

完了这些，向晚才把几件大事往下推。

李全看孟善一家得了活计，自己反而闲着，难免担心，却不知向晚有更多更的事等着他办，只是还在构想中。

这最后一样，就当算服务了。这服务不只是说对待顾客的态度，它大到安排客人的衣住行，小到上桌的一碗清汤、一双筷，就是传说中的细节决定成败。就好比，同样是一盘白菜，凭什么在小脚店就值几文钱，而到了大酒楼里能卖上几两银，这中间的差价就是菜的味以及服务带来的附加价值，当服务提升到一定标准，就树立起了品牌形象。

等到向晚拿着成稿找李全盛海商量的时候，两个人都看的目瞪呆。

这一样自然是菜好，这她并不担心，除了李妈妈，如今还有她两个师侄，边还带了两个学徒，等了师，就很能看了。

向晚看他长的忠厚持重，说话也有条理，当即留任了，许他每月20两银的工钱和半年一次的红利，比他之前可了有3成多。他见新东家虽是弱质女，却有个果断的，倒也没心生轻慢，当天也没回家收拾一下，就跟着孟善回了酒楼跟着持，向晚觉得，能力先不论，看来是个有责任心的。